CP值超高的茄子，清洗快又方便，是家庭主婦快速上菜的好選擇。尤其這道「涼拌紫茄」適合夏天吃，做法雖然簡單，口味可不簡單喔！
涼拌紫茄。
涼拌紫茄。
《材料》
茄子2條、香菜15g、蒜頭5g
《調味料》
黑醋20cc、香油1小匙、醬油1大匙、開水2大匙
《作法》
1.煮一鍋熱水，加入少許鹽巴，備用。
2.將茄子洗淨，切成適當長短後壓入滾水中燙熟(一定要讓茄子完全浸入水中，才不會氧化失色)，燙熟後泡入冰水，再取出瀝乾。
3.將香菜、蒜頭全部切碎，並與調味料混合成為醬汁。
4.將作法2中的茄子與醬汁浸泡約十五分鐘後即可享用。